Cesconi, Trentino
Vigneti delle Dolomiti IGT “OLIVAR” 2020
Vigneti delle Dolomiti IGT “OLIVAR” 2020
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Olivar rappresenta l'apice della qualità vinicola di Cesconi, un blend raffinato di Pinot Bianco, Chardonnay e Pinot Grigio. Ma questo vino è molto più di un semplice capolavoro enologico: è un omaggio al vigneto omonimo, acquisito dalla famiglia a inizio Ottocento e dominato già allora da un maestoso ulivo secolare.
Questo vigneto, in una simbiosi perfetta tra vite e olivo, offre un ambiente temperato e protetto dai venti freddi. È da sempre il primo a risvegliarsi in primavera e nel corso dei decenni ha costantemente prodotto i vini più pregiati dell'azienda.
Olivar incarna l'eredità di generazioni di dedizione alla terra e all'arte della vinificazione, offrendo un'espressione autentica e superlativa del terroir della regione.
Ingredienti:
Formato:
Occasione per assaporarlo:
Abbinamenti:
Territorio: , Trentino
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Note di degustazione
Dal colore giallo paglierino con riflessi verdolini. Al naso è fruttato con note di pesca, fico e albicocca, floreale con ricordo di fiori di sambuco. Al palato è minerale, sapido e persistente.
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Abbinamenti: lasciati ispirare
Da provare in abbinamento a un piatto di paccheri, seppie e vongole.
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Metodo di produzione
Le diverse varietà hanno tempi di maturazione leggermente diversi che impongono raccolte separate. Le uve raccolte a mano, sono pigiate e macerate per qualche ora prima di venir pressate in assenza di ossigeno. Il mosto non subisce alcuna aggiunta e viene decantato per 12 ore prima di essere avviato alla fermentazione. Fermenta in botte grande di rovere ed in barriques dove sosta per dieci mesi circa; le diverse varietà vengono assemblate accuratamente dopo tale periodo e l’imbottigliamento cade solitamente dopo 18 mesi dalla vendemmia.