Cesconi
TRENTODOC Extra Brut reserve "Der Blauwal" 2015 - Cesconi
TRENTODOC Extra Brut reserve "Der Blauwal" 2015 - Cesconi
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Wir befinden uns im Weinberg in der Gegend von Garli, auf dem Pressano-Hügel, auf einer Höhe von etwa 300 m über dem Meeresspiegel. Ein Weinberg, ein Jahrgang und eine Rebsorte erwecken dieses klassische Weinreservat zum Leben. Wir fügen die Zeit hinzu, genauer gesagt 84 Monate Ruhezeit auf den Hefen, die notwendig ist, um den Jahrgang, die Identität des Weinbergs und die Eigenschaften dieses Weins sorgfältig zu beschreiben. Ein strukturierter Extra-Brut mit umhüllendem Geschmack, der von über 45 Jahre alten Reben stammt, die mit der klassischen Trentino-Pergola bewirtschaftet wurden, die den Trauben eine ideale Reife ermöglicht.
Einzelheiten
Einzelheiten
Jahrgang: 2015
Degorgement: 2023
Name: Trentodoc
Rebsorten: 100% Chardonnay
Alkohol: 13,0% vol.
Format: 0,75l
Serviertemperatur: 6-8°C
Gelegenheit, es zu genießen: mit Freunden, zu einem besonderen Anlass
Typ: Sekt nach klassischer Methode
Paarungen: Während der Mahlzeit, Aperitif, Fischgerichte, Schalentiere
Gebiet: Pressano, Königsberg (Trentino)
Geschmacksnoten
Geschmacksnoten
Intensives Gelb mit goldenen Reflexen, sehr feine und anhaltende Perlage. Intensives und fruchtiges Aroma mit blumigen Noten, kandierter Zeder, Quitte, Minze und Eukalyptus, Duft nach würziger Brotkruste. Am Gaumen ist er äußerst weich, frisch, herzhaft und anhaltend, mit einer Anspielung auf olfaktorische Düfte.
Paarungen
Paarungen
Ideal als Beilage zu rohem Fisch.
Produktionsmethode
Produktionsmethode
Bei der Ernte erfolgt eine erste Auswahl der Früchte, die manuell durchgeführt wird und dabei die Unversehrtheit der Trauben bewahrt. Die Pressung ist sehr sanft und die Ausbeute liegt nicht über 50 %. Man erhält einen sehr klaren Most, der ohne Zusatz von Schwefel einige Stunden ruht. Anschließend wird der Most in gebrauchte Barriques umgefüllt, wo die alkoholische und malolaktische Gärung stattfindet, gefolgt von einer 8-monatigen Reifungszeit auf eigenen Hefen. Die Gärung erfolgt in der Flasche nach Zugabe von 24 g/l Zucker, wodurch ein Überdruck von 6 atm entsteht. Nach einer mindestens 84-monatigen Reifung auf den Hefen beginnt die Remuage, die mit dem Degorgieren der Flaschen endet.
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