Geschrieben von Alessandro Marra
Den Menschen den Wein mit einer einfacheren und direkteren Sprache näher zu bringen, ist eine schwierige, aber nicht unmögliche Aufgabe: Bei Slow Wine sind wir davon überzeugt, dass nichts verloren geht.
Die Union des Sommeliers in Paris im Jahr 1907 (die später 1970 zur Union de la Sommellerie Française wurde), der italienische Sommelier-Verband im Jahr 1965, der italienische Sommelier-Verband der Hoteliers und Gastronomen im Jahr 1972, der Court of Master Sommeliers in England im Jahr 1977: Sie sind die ersten Sommelier-Vereinigungen der Welt. Auch wenn der Fokus zunächst nicht auf der Verkostungstechnik lag, muss diesen Assoziationen nicht zuletzt deshalb zugestanden werden, dass sie zur Verbreitung der Weinkultur beigetragen haben, indem sie eine funktionale Sprache kodifizierten, um die im Akt identifizierten Geschmacks- und Geruchsempfindungen in Worte zu übersetzen Verkostung. Natürlich sind einige Formalismen geblieben, sowohl im Service – „Erbe der Sommellerie als Knechtschaft“, schrieb Gabriele Rosso im Artikel „Der Geschmack des Wassers“ in Ausgabe 8 von L’Integrale – als auch in der Sprache, die nahezu erhalten geblieben ist bis auf sporadische Ausnahmen unverändert aus einer Zeit, in der die Weinherstellung eine völlig andere Bedeutung hatte als heute.
Ich würde sagen, dass wir heute noch etwas weiter gegangen sind: Viele glauben, dass sie über Wein sprechen können, indem sie ihn aufschlüsseln, vivisezieren, chromatische und olfaktorische Nuancen besprechen oder einfach Aspekte beschreiben, die für den Fokus der Vision des Produzenten völlig irrelevant sind .
Ich habe erst vor ein paar Tagen darüber nachgedacht, als der Sommelier vor mir Schwierigkeiten hatte, mir die Bedeutung dieses Symbols auf der Kapsel der Flasche zu erklären. Aber warum? Anstatt mit mir über die neuen Produktionswege des Unternehmens zu sprechen und darüber, warum diese Weine im Vergleich zur Vergangenheit eine neue Bedeutung gefunden haben; Anstatt mir von den jüngsten Entscheidungen zu erzählen, die auf der (realen) ökologischen und sozialen Nachhaltigkeit der Produktion basieren: Nichts, war es so wichtig, mir von diesem verdammten Symbol zu erzählen? Aber na ja.
Es ist eine Tatsache, dass Wein bei Laien im Allgemeinen Angst einflößt. In einem Land, in dem wir alle Köche und Trainer sind – die Europameisterschaft hat übrigens begonnen, eh 😉 – fühlen sich viele, zu viele unzulänglich, wenn sie über Wein sprechen. Dabei reden wir natürlich nur über Wein, ein Kulturprodukt, aber wer weiß nicht, was für eine komplexe Ingenieursarbeit es ist. Viele Menschen können (noch) nicht vor einem guten Glas Wein dahinschmelzen und der Satz, den wir immer häufiger hören – indem wir die Hände nach vorn strecken – lautet: „Ich verstehe nichts davon, aber …“ . Kurz gesagt, Wein stellt einen rutschigen Abhang dar, den man besser nicht zu sehr betreten sollte! Liegt es an einer Sprache, die zu starr, vielleicht sogar alt ist und nicht mehr mit der neuen Weingrammatik übereinstimmt? Ja! Auch wenn die Kritik selbst sicherlich nicht von der Verantwortung entbunden werden kann: Tatsächlich trägt sie seit langem dazu bei, die Distanz zwischen Wein und der realen Welt zu vergrößern. Ein bisschen wie die kommerzielle Parabel vom süßen , nach Pfirsich duftenden Roséwein, den jeder mag, wirklich jeder, außer den Experten: Wird das vielleicht etwas bedeuten?
Wir bei Slow Wine sind uns bewusst, wie wichtig es ist, den Wein den Menschen (und den Menschen dem Wein) (wieder) näher zu bringen, insbesondere in einer Zeit wie der aktuellen, in der der Konsum je nach Sorte mehr oder weniger starke Rückgänge aufweist, die nicht zuletzt bedingt sind zu den Gesundheitstrends, die sich auf der ganzen Welt verbreitet haben.
Aber dann – und hier liegt der Kurzschluss , über den wir bereits in Inside America gesprochen haben, einem Fokus auf Wein in Amerika mit Iacopo di Teodoro – tendieren junge und sehr junge Menschen zunehmend zur Mixologie und bevorzugen den Konsum von Spirituosen gegenüber Wein. Wie erklären wir es? Eine Entscheidung, die gegen den Strom geht, finden Sie nicht?
Eine neue Weinsprache
Andererseits – wir wissen es, Sie wissen es gut – gibt es nicht einmal eine einzige Möglichkeit, effektiv über Wein zu sprechen. Oft ist es viel einfacher und effektiver, die Augen zu schließen und sich einfach mitreißen zu lassen und zu versuchen, die Geschmacksempfindungen in Bilder zu übersetzen. Eine gute Möglichkeit, die Kunst des Verkostens zu üben, ohne am Ende Gefangene einer Sprache zu werden, die, so umfangreich und präzise sie auch sein mag, die Gefühle der Menschen gegenüber Wein vielleicht nicht vollständig erfasst.
Dieser Artikel erschien in Ausgabe Nr. 12 des neuen Slow Wine Newsletters für alle, die guten, sauberen und fairen Wein lieben.